Horari

Ferrer és una pastisseria, xocolateria i bomboneria tradicional i d’autor. L’establiment que l’acull, situat a la popular plaça de l’Àngel d’Olot, convida a entrar a dos espais units però diferenciats: la Pastisseria Ferrer, on s’hi pot trobar l’assortit de pastissos i dolços que es precisen per a cada època de l’any, i Ferrer Xocolata, espai de creació i degustació. El 2016 Jordi Ferrer, tercera generació del negoci, va elaborar a París la seva pròpia xocolata, anomenada 1907 en homenatge a l’any de fundació de la pastisseria. Amb un 70,8% de cacau originari de Cuba i Mèxic, la xocolata 1907 és la base de la majoria de creacions, a excepció de les mones de pasqua, que precisen un tant per cent de cacau més baix. De Ferrer cada any en surten noves postres i creacions de xocolata. Els clients les esperen tot confiant en el que el pastisser imagina i proposa per al seu paladar.

La pastisseria de la popular “plaça de l’Àngel” d’Olot va ser creada per Ramon Moliner el 1907. Va treballar-hi durant quaranta anys, fins que la salut li ho va permetre. El 1946, en no haver-hi cap filla ni cap gendre que volgués continuar el negoci, Moliner va decidir traspassar-lo a qui havia estat el seu oficial, Joaquim Ferrer, a un preu molt raonable, val a dir-ho, de tan sols 60 pessetes. Per aprendre i perfeccionar el seu ofici, Ferrer va passar una llarga estada a França, com dècades més tard faria el seu net Jordi per trobar una fórmula pròpia de xocolata per a l’establiment. A Toulouse, Joaquim Ferrer va aprendre la fórmula tradicional francesa per fer la crema de milfulls, una recepta que encara es manté a la pastisseria olotina. El fill de Joaquim Ferrer, en Narcís, va recollir el llegat del seu pare i va fer prosperar el negoci adequant-lo als nous temps. De la mateixa manera ho ha fet el fill d’en Narcís, en Jordi Ferrer, que aposta per la innovació amb un precepte molt clar: si el que fas t’apassiona, el consumidor ho nota i ho valora.

Ferrer Xocolata és un espai dissenyat per endinsar el client en un món de plaer alhora que explica la vida de la xocolata. Una passarel·la connecta el món exterior amb un showroom on es poden veure tots els productes que la pastisseria és capaç de preparar. Al fons, una escala porta el visitant fins als obradors, on es creen totes les formes, aromes i colors. Allà s’hi acullen tot tipus de tallers. El sostre que separa els obradors de la planta baixa simula la xocolata que, fosa després d’haver estat manipulada, cau fins als expositors en forma solidificada. El recorregut segueix fins a la planta baixa, on un espai degustació espera que ens posem còmodes i tastem les varietats preparades a dalt. Un cop l’any, Jordi Ferrer viatja a Nova York, una ciutat amb la qual té una connexió especial, on conversa amb altres professionals del gremi, observa i tasta les noves tendències. L’última visita l’ha inspirat per a una nova creació, unes postres que, a través de la xocolata, fonen les dues grans passions del pastisser: la ciutat dels volcans i la que mai no dorm.